Denne opskrift fik jeg før vi i 1981 rejste til Tanzania. Vi skulle jo introduceres til lidt af Tanzanias madkultur inden vi kom derned. Det skulle så vise sig, at der var mange steder man kunne købe dette. Det var virkeligt kræs. Jeg har også prøvet at købe det i København, London og Bruxelles, men der udtyndede de indholdet med så meget kartoffelmos og ærter at jeg ikke synes det var så lækkert igen. Den her opskrift er den bedste. Den var oprindeligt med hakket oksekød, men jeg synes hakket lammekød gør resultatet endnu mere fænomenalt. Hvis du foretrækker vegetar-samosas kan du dog udskifte kødet med kartoffelmos og ærter.
Det mest problematiske ved den her opskrift er at det tager en krig at lave. Til gengæld bliver de hurtigt spist.
Jeg lover at tage billeder af mine Samosas næste gang jeg laver dem.
Bon appetit :-)
Der er til 12 stk af de trekantede Samosas i den her opskrift.
Dej
1 kop mel
Vand til en stiv dej
2-3 skefulde olie
Fyld
100 g hakket lammekød eller oksekød
4 fed knust hvidløg
1 strøget teske salt
1 teskefuld hakkede mynteblade
2 hakkede grønne chili
2-3 store finthakkede løg
1 strøget teske kardemomme
2 knivspidser kanelolie til friturestegning (kan udelades)
1 knivspids stødte nelliker
Tilberedning
Mel og vand æltes grundigt til en stiv dej, indtil dejen er helt jævn og glat.
Dejen deles i 4 lige store dele, som hver for sig rulles ud i en cirkel på 10 cm i diameter.
Hver cirkel dej smøres jævnt med olie på begge sider og drysses igennem en si med et tyndt lag mel. Cirklerne anbringes nu ovenpå hinanden, således at de sider, som er drysset med mel vender mod hinanden. Stablen af cirkler rulles forsigtigt ud til en stor cirkel på 20-22 cm i diameter. For at få alle cirklerne i samme størrelse kan du i starten af udrulningen vende stakken engang imellem.
På en tør pande eller elektrisk plade steges dejen let på begge sider uden at blive brun. Store og små luftbobler får dejen til at svulme op. Dejen afkøles let og skæres så i 3 strimler, der hver for sig deles i de oprindelige lag. Du har hermed 12 tynde strimler.
Kød, hvidløg og salt steges i en pande til kødet er tørt. De øvrige ingredienser tilsættes og blandes godt med kødet.
Formning af Samosas
Med en skefuld mel og vand laves der en tyk melklister. Hver strimmel formes til et kræmmerhus, som ender i en løs snip. Kræmmerhuset fyldes med en skefuld af kødblandingen og lukkes med snippen som “låg”, der holdes fast med lidt melklister. De formede samosas frituresteges ved lav varme og lægges til afdrypning for overskydende fedtstof.
De lækreste Samosas med mynteblade, grøn chili og hvidløg,